L'al dente si trova tra il filo e la forchetta—dove ogni ricetta è un esperimento.
Fondatrice e redattrice
Ho iniziato a cucinare per caso, quando un giorno di pioggia mia madre mi lasciò sola in cucina con l’incarico di ‘fare qualcosa’ mentre lei andava a ritirare il pane. Tra sbagli e bruciature, finii per inventarmi un sugo al pomodoro che, stranamente, piacque a tutti.
Da allora non ho più smesso di provare, sbagliare e riscrivere le ricette, sempre con l’idea che la cucina sia un luogo dove si impara più dai fallimenti che dai successi. Qui condivido quello che ho imparato, con dosi precise e qualche piccolo trucco che mi ha salvato più di una volta.
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È un piatto che nasce dalle mani degli scarpari, gli artigiani che lo preparavano con quello che avevano: pasta al dente, aglio schiacciato, pecorino grattugiato che si scioglie come neve. Non c’è bisogno di molto, ma…
Quando i fiori zucca di zucca sbocciano in cucina, portano con sé un sapore delicato che si sposa perfettamente con il mare. Questa ricetta è un omaggio alla semplicità genuina: i fiori zucca croccanti e le vongole…
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Non è una ricetta da improvvisare: qui ogni ingrediente ha un ruolo preciso, e il segreto sta nell’ordine in cui li unisci, non nella quantità. Il pecorino romano grattugiato fine si scioglie senza appesantire, il pepe…
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La pasta brisée è quella sfoglia che si scioglie in bocca come un sogno, perfetta per ripieni che devono essere croccanti fuori e morbidi dentro. È la base segreta di vol-au-vent, crostini e torte salate, ma anche di…
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Ci sono piatti che raccontano un territorio in ogni boccone, e la pasta e ceci alla calabrese è uno di quelli. Qui non si tratta solo di un intreccio di sapori, ma di un abbraccio caldo di aromi che ti riporta subito a…
Ci sono giorni in cui la cucina deve essere un abbraccio senza fronzoli: veloce, ma non frettolosa, e capace di riempire il piatto di sapori che si annidano tra loro come una famiglia. La pasta e lenticchie è una di…
