Pizze e focacce
La pizza di scarola con pasta sfoglia è un piatto che unisce la delicatezza della verdura a una base croccante e dorata, perfetta per chi ama i sapori autentici senza rinunciare al comfort di una preparazione semplice.
La scarola, dal gusto leggermente amaro e morbido, si sposa con i filetti di acciuga e i capperi, donando al ripieno un equilibrio tra freschezza e intensità. È un piatto che si presta a essere preparato in qualsiasi momento, ideale per una cena informale o un pranzo tra amici, dove il profumo del forno si mescola con gli aromi mediterranei.
Ingredienti per pizza di scarola con pasta sfoglia
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| aglio | 1 spicchio | |
| capperi | 50 g | |
| filetti acciuga sott olio | 4 | |
| olio extravergine oliva | 45 ml | |
| olive nere | 100 g | |
| pepe | 1 pizzico | |
| rotoli pasta sfoglia | 2 | |
| sale | 3 pizzichi | |
| scarola liscia | 1000 g | |
| tuorlo | 1 | |
| vino bianco | q.b. |
Per la scarola liscia, scegli foglie giovani e tenere, lavate e asciugate bene per evitare umidità nel ripieno. I filetti acciuga sott olio e i capperi devono essere scolati e spremuti per eliminare l’eccesso di liquido, mentre l’aglio va tritato finemente per rilasciare tutto il suo aroma. La pasta sfoglia si trova già pronta in rotoli pasta sfoglia, ma assicurati che sia fresca e non troppo sottile, per evitare che si rompa durante la stesura.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Un sapore che ricorda la tradizione: Il mix di scarola liscia, filetti acciuga sott olio e capperi ricorda i sapori delle ricette contadine, dove gli ingredienti poveri diventano protagonisti grazie a tecniche semplici.
- La pasta sfoglia che non delude mai: Croccante fuori e morbida dentro, la sfoglia avvolge il ripieno senza competere con esso, lasciando spazio agli altri sapori. Il suo potere sta nella semplicità: non ha bisogno di essere spessa o elaborata, ma solo ben cotta per dare quella texture perfetta.
- Un ripieno che si adatta a tutto: Che tu voglia servirla per un pranzo estivo o una cena invernale, questa pizza si presta a ogni occasione.
Preparazione passo dopo passo
Una pizza salata e profonda, dove la sfoglia avvolge un ripieno di scarola morbida e tuorlo dorato.
🧄 Passo 1: Sbriciola e soffrigge
In una padella larga, versa 45 ml di olio extravergine oliva e porta a fuoco medio. Aggiungi 1 spicchio di aglio schiacciato e 4 filetti acciuga sott olio sgocciolati, senza bruciarli. Il loro aroma si spargerà nel condimento.
Incorpora 50 g di capperi e 100 g di olive nere snocciolate, poi versa vino bianco q.b.. Il condimento deve essere compatto, quasi una salsa densa.
Aggiungi 1 pizzico di pepe. Aggiungi 3 pizzichi di sale.
🥬 Passo 2: Lessatura perfetta
Mentre il condimento si prepara, lava 1000 g di scarola liscia e tagliala a strisce larghe. In una pentola d'acqua salata, porta a bollore a fuoco medio. Quando l'acqua ribolle, immergi la scarola e cuocila finché diventa tenera, ma non si sfaldi.
Scolala al dente e strizzala bene con le mani: l'acqua in eccesso appesantisce il ripieno. Se la scarola resta croccante, falla scaldare qualche istante nel condimento.
🍞 Passo 3: Stendi e riempi
Apri 2 rotoli pasta sfoglia e stendili su una spianatoia infarinata. Dividi il ripieno in parti uguali e distribuiscilo al centro di ogni sfoglia, lasciando un bordo largo quanto il palmo.
Incorpora 1 tuorlo, spargendo il tuorlo in modo uniforme. Non premere troppo: la sfoglia deve restare morbida.
🔥 Passo 4: Cuocere al punto
Prepara il forno a 180 °C. Disponi le pizze su una teglia con carta forno, spennellando i bordi con un po' di olio. La superficie deve dorarsi, ma non bruciarsi.
Se la sfoglia si scurisce troppo, copri con carta stagnola.Consigli per preparare pizza di scarola con pasta sfoglia
- L’aglio va aggiunto all’ultimo: Schiaccialo con il dorso del coltello in padella solo quando la scarola ha già preso colore: così il suo aroma si sprigiona senza bruciare, senza lasciare quel retrogusto amaro che rovina l’equilibrio tra salato e dolce del ripieno.
- I capperi devono essere asciugati e sbriciolati: Strizzali bene tra le dita per togliere l’umidità, poi tritali grossolanamente: così rilasciano il loro sapore concentrato senza appesantire la pizza. Se li aggiungi interi, rimangono duri e spezzano la morbidezza della sfoglia.
- Il pepe va macinato al momento: Usa solo pepe nero appena macinato e spargilo a pioggia sul ripieno prima di chiudere la pizza: i grani interi bruciano e lasciano un sapore metallico, mentre la polvere fresca esalta l’acidità dei capperi e dei filetti acciuga sott olio.
Scarola e tuorlo: l’abbinamento che trasforma il ripieno
La scarola, con il suo sapore intenso e leggermente amaro, trova nel tuorlo d'uovo il suo perfetto compagno: l’emulsione che ne addolcisce la forza e lega gli ingredienti senza appesantire.
Il segreto sta nel montare il tuorlo con olio extravergine oliva e vino bianco, creando una cremosità che avvolge le foglie lessate e le rende morbide. Se la scarola è troppo fibrosa, un tuorlo ben lavorato la rende quasi vellutata.
Non sottovalutare l’aglio e i filetti acciuga sott olio di acciuga: insieme al pepe, esaltano il sapore della scarola senza dominarlo.
Domande frequenti
Come faccio a lessare la scarola senza che diventi molle e acquosa?
La scarola va lessata in acqua bollente salata per poco tempo: appena le foglie si ammorbidiscono, scolala e passala sotto acqua fredda. Non strapparla, ma tagliala a strisce larghe: così trattiene meglio il ripieno e non si sfalda. Se usi troppa acqua, il tuorlo non legherà a dovere.
Posso sostituire la pasta sfoglia con un altro tipo di impasto? La sfoglia è ideale per la sua delicatezza, ma se vuoi provare, usa una pasta all'uovo sottile o una frolla leggera. Evita l’impasto di pane: assorbirebbe troppo il ripieno e appesantirebbe il risultato.
Il ripieno si asciuga troppo in forno: come evitarlo? Se il ripieno si asciuga, significa che il tuorlo non è stato abbastanza emulsionato con olio extravergine oliva e vino bianco. Aggiungi un cucchiaio di brodo vegetale al ripieno prima di chiudere la pizza: così rimarrà umido senza bagnare la sfoglia. Copri con carta forno durante la cottura per trattenere l’umidità.
Posso usare la scarola già lessata in barattolo? No, perché la scarola in barattolo è troppo molle e ha già assorbito acqua o olio. Scegli sempre la scarola fresca e lessala tu: così controlli la cottura e il sapore. Se proprio non trovi fresca, scola bene quella sott’olio e strizzala con le mani prima di usarla.
Quante persone sfama questa preparazione? Le dosi che trovi qui bastano per 6 porzioni.